katmer tarifi ne demek?
Katmer Tarifi
Katmer, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne ait, incecik yufkaların arasına tereyağı ve kaymak sürülerek yapılan, sac üzerinde veya fırında pişirilen lezzetli bir börek türüdür. Farklı yörelerde farklı varyasyonları bulunsa da temel olarak benzer malzemeler ve tekniklerle hazırlanır.
Malzemeler:
- Un: Kaliteli bir un, katmerin hamurunun elastikiyeti için önemlidir.
- Su: Hamuru yoğurmak için kullanılır.
- Tuz: Hamurun lezzetini dengeler.
- Tereyağı: Eritilmiş tereyağı, yufkaların arasına sürülerek lezzet ve kat kat ayrılmasını sağlar.
- Kaymak: İç harcı için kullanılır. İsteğe göre ceviz veya şeker de eklenebilir.
Hazırlanışı:
- Hamur hazırlanır: Un, su ve tuz ile ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur, dinlenmeye bırakılır.
- Yufkalar açılır: Dinlenen hamur, bezelere ayrılır ve incecik yufkalar halinde açılır. Yufkaların olabildiğince ince olması, katmerin lezzeti için önemlidir.
- İç harcı sürülür: Açılan yufkaların üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. İsteğe bağlı olarak kaymak ve diğer iç harç malzemeleri de eklenir.
- Katlanır ve pişirilir: Yufkalar katlanır ve sac üzerinde veya fırında pişirilir. Pişirme esnasında üzerine tereyağı sürülerek daha da lezzetli hale getirilebilir.
Püf Noktaları:
- Hamurun iyice dinlenmesi, yufkaların daha kolay açılmasını sağlar.
- Tereyağının bol kullanılması, katmerin lezzetini artırır.
- Yufkaların çok ince açılması, katmerin hafif ve çıtır olmasını sağlar.
- Pişirme esnasında katmerin her iki tarafının da eşit şekilde kızarmasına dikkat edilmelidir.